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填空題在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、（）、真空冷卻法。

1.填空題在食品的冷卻與冷藏過程中，（）及其最終冷卻溫度是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動的決定因素。

2.填空題根據(jù)微生物對溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、嗜熱菌三種類型。

3.填空題食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動和食品中的（）所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。

4.填空題在食品燙漂過程中，一般以（）（酶）是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標(biāo)酶。

5.填空題針對酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個(gè)方面來控制，亦即（）的供應(yīng)。