單項(xiàng)選擇題無(wú)論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。

A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色


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1.單項(xiàng)選擇題刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的（）。

A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件

2.單項(xiàng)選擇題鮮果制品完成后，應(yīng)（）保存。

A.立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B.立即加蓋保鮮膜放在室溫
C.直接放入冷凍冰箱
D.加蓋保鮮膜于通風(fēng)處

3.單項(xiàng)選擇題在干果磨碎過(guò)程中，可加入一些（）以避免干果出油。

A.玉米粉
B.水
C.色拉油
D.白葡萄酒

4.單項(xiàng)選擇題保管雞蛋時(shí)應(yīng)設(shè)法閉塞蛋殼氣孔，防止（），同時(shí)注意保持適度的溫度、濕度以抑制蛋內(nèi)酶的作用。

A.水蒸氣的侵入
B.灰塵的侵入
C.微生物的侵入
D.蛋內(nèi)容物失去水分干燥

5.單項(xiàng)選擇題我們常在點(diǎn)心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色澤
B.防止點(diǎn)心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C.使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D.延長(zhǎng)點(diǎn)心、面包的保存期