單項選擇題我們常在點(diǎn)心、面包入爐前在表面涂沫蛋液,下列不屬于其作用的是()。

A.改善制品表皮的色澤
B.防止點(diǎn)心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C.使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D.延長點(diǎn)心、面包的保存期


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1.單項選擇題冰蛋由于采用速凍,使蛋液中的()很少受到破壞,從而保留了雞蛋的工藝特性。

A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性

2.單項選擇題低筋面粉的濕面筋值為()。

A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下

3.單項選擇題高筋面粉其()和面筋含量高。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素

4.單項選擇題()又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖