單項(xiàng)選擇題低筋面粉的濕面筋值為()。
A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下
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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉其()和面筋含量高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題()又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.風(fēng)登糖
B.糖粉醬
C.克司得
D.蛋白糖
3.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存期間,面粉中的硫氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵,從而改善了面粉的性能,這種現(xiàn)象稱為()。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.面粉的熟化
D.面粉的陳化
4.單項(xiàng)選擇題下列行為不正確的是()。
A.清潔帶手布時(shí),將帶手布先放入清水中清洗
B.帶手布洗干凈后,將其晾干
C.帶手布用堿水煮后,再用清水清洗干凈
D.帶手布保證每班清洗一次
5.單項(xiàng)選擇題“sponge cake”是指()。
A.沙蛋糕
B.天使蛋糕
C.海綿蛋糕
D.奶酪蛋糕
最新試題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題