單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的小麥一般含水量低于（）。

A.12％
B.15％
C.18%
D.20%


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1.單項(xiàng)選擇題馬司板是用（）加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。

A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、魚(yú)膠

2.單項(xiàng)選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.油脂

3.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心加工工藝及坯料性質(zhì)
C.廚房分工
D.點(diǎn)心溫度

4.單項(xiàng)選擇題（）英語(yǔ)寫為west pastry，主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。

A.西式面點(diǎn)
B.西式糕點(diǎn)
C.西式面糊
D.西式餅干

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行，食品衛(wèi)生法中有關(guān)規(guī)定，把好（）關(guān)。

A.質(zhì)量
B.衛(wèi)生
C.營(yíng)養(yǎng)
D.數(shù)量