肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
以豬肉為主要原料不經(jīng)過腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。
是將肉加入調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的熟肉類制品。
在加工原料整理之后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料腌制，奠定產(chǎn)品的咸味。
最新試題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
衡量肉保水性的指標包括（）
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。