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判斷題為使海綿蛋糕容易打發(fā)，配方內(nèi)可酌量加蛋黃數(shù)量。

1.判斷題油脂在一般室溫下呈液狀的稱為油，呈固狀的稱脂。

2.判斷題酵母菌為單細(xì)胞體之微生物，其增殖方法多采用出芽法。

3.判斷題發(fā)粉用量太多，會(huì)使產(chǎn)品內(nèi)部顏色加深，顆粒粗大。

4.判斷題一般面團(tuán)整形時(shí)所用“手粉”指的是高筋粉。

5.判斷題為了節(jié)省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水沖泡成與奶水等量，同樣可維持品質(zhì)不變。