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判斷題海拔高度與蛋糕膨大作用有關(guān)，所以在海拔300米以上時(shí)，化學(xué)膨大劑應(yīng)酌量減少。

1.判斷題我國(guó)目前面包廠的面粉每袋重量多為25公斤。

2.判斷題為使海綿蛋糕容易打發(fā)，配方內(nèi)可酌量加蛋黃數(shù)量。

3.判斷題油脂在一般室溫下呈液狀的稱為油，呈固狀的稱脂。

4.判斷題酵母菌為單細(xì)胞體之微生物，其增殖方法多采用出芽法。

5.判斷題發(fā)粉用量太多，會(huì)使產(chǎn)品內(nèi)部顏色加深，顆粒粗大。