單項(xiàng)選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
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1.單項(xiàng)選擇題天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
A、一?；?br /> B、二?；?br /> C、三?；?br /> D、一羧基
2.單項(xiàng)選擇題脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
4.填空題蠟類是（）與（）所組成的酯。
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在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題