問(wèn)答題油脂可以經(jīng)過(guò)哪些精煉過(guò)程？
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1.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
2.問(wèn)答題影響食品中脂類自動(dòng)氧化的因素。
3.問(wèn)答題食品中常用的乳化劑有哪些？
4.問(wèn)答題脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。
5.問(wèn)答題油脂的塑性主要取決于哪些因素？
最新試題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題