單項選擇題混酥點(diǎn)心成品表面或底部應(yīng)無()。
A.色澤
B.生心
C.斑點(diǎn)
D.裝飾
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1.單項選擇題混酥點(diǎn)心成品色呈()色。
A.金黃
B.棕黃
C.棕褐
D.乳黃
2.單項選擇題
混酥類制品口感應(yīng)()甜味適中。
A.香酥
B.均勻
C.酥松
D.酥脆
3.單項選擇題混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)()一致。
A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明
4.單項選擇題面粉與油脂比例,一般油脂占面粉用量為()。
A.50-70%
B.50-80%
C.50-100%
D.60-100%
5.單項選擇題鮮肉角會產(chǎn)生并酥,注意可用()加以糾正。
A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂
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