多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
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1.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
2.多項(xiàng)選擇題屬于結(jié)合水特點(diǎn)的是（）。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
4.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題