單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系幕緦傩允前踩?、營(yíng)養(yǎng)性、經(jīng)濟(jì)性、審美性和（）。
A、文化性、食用性
B、衛(wèi)生性、食用性
C、衛(wèi)生性、應(yīng)用性
D、文化性、應(yīng)用性
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1.單項(xiàng)選擇題能夠通過烹飪工藝加工等活動(dòng)制作成食品的原材料是（）。
A、烹調(diào)原料
B、烹飪?cè)?br />
C、菜品原料
D、菜點(diǎn)原料
2.單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為（）。
A、3%~5%
B、7%~10%
C、11%~15%
D、17%~19%
3.單項(xiàng)選擇題（）的初加工方法是剝?nèi)ザ诡?，洗凈即可?/a>
A、荷蘭豆
B、四季豆
C、豌豆
D、豇豆
4.名詞解釋原料成形
5.名詞解釋扒
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題