多項選擇題為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標(biāo)本是（）。

A.血液
B.糞便
C.尿液
D.頭發(fā)


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2.單項選擇題以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）。

A.油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些
B.蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些
C.燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)
D.掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用

4.單項選擇題全脂牛奶的脂肪含量約為（）。

A.10%
B.3%
C.1%
D.0.5%

5.單項選擇題奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳鐵蛋白
D.乳球蛋白