A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、蛋白酶
D、多肽酶
E、脂肪酶
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A、0.5%-1%
B、1%-2%
C、2%-2.5%
D、3%
A、倒缸以及時(shí)排除熱量
B、提高食鹽濃度抑制蔬菜的呼吸作用
C、加入碳酸鈣
D、加入碳酸鎂
E、加入碳酸鈉
A、食鹽水
B、亞硫酸鹽溶液
C、酸溶液
D、用染色液染色
E、用高錳酸鉀漂白
A、合適的品種
B、適當(dāng)?shù)某墒於?br />
C、新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)
D、果肉的硬度
E、淀粉和粗纖維少
A、破壞酪蛋白膠粒表面的水膜
B、中和所帶電荷
C、使酪蛋白達(dá)到等電點(diǎn)
D、分解κ-酪蛋白產(chǎn)生糖肽
最新試題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過100℃，貯藏時(shí)間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無菌水平。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。