單項(xiàng)選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應(yīng)以每人平均吃到（）左右為宜。

A、750g
B、600g
C、500g
D、400g


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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)行科學(xué)的勞動(dòng)定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有步驟、有秩序、有成效地進(jìn)行。

A、勞動(dòng)質(zhì)量
B、勞動(dòng)效率
C、勞動(dòng)定額
D、勞動(dòng)報(bào)酬

2.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)的（），是整個(gè)飲食企業(yè)管理的中樞。

A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動(dòng)管理
D、銷售管理

3.單項(xiàng)選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)的一切管理工作的總稱。

A、生產(chǎn)管理
B、財(cái)務(wù)管理
C、勞動(dòng)管理
D、質(zhì)量管理

5.單項(xiàng)選擇題總廚師長(zhǎng)的職責(zé)是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。

A、采購(gòu)員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳