單項選擇題蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
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1.單項選擇題（）不屬于果蔬加工最終要達到的根本目的。
A.長期保存
B.經(jīng)久不壞
C.物美價廉
D.隨時取用
2.名詞解釋返潮
3.名詞解釋健康腌菜
4.名詞解釋速凍制品
5.名詞解釋果膠物質(zhì)
最新試題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題