判斷題在腌制食品時，當食鹽濃度超過20%，只有少數(shù)細菌生長。

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1.多項選擇題預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意？（）

A.防止微生物污染
B.加強對肉制品的監(jiān)督
C.少吃或不吃隔夜剩飯菜
D.少吃或不吃咸菜咸魚

3.單項選擇題很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。

A.發(fā)酵類
B.曝曬類
C.烘烤類
D.油炸類

4.單項選擇題下列食品中，硝酸鹽含量最多的是（）。

A.葉菜
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆莢類