判斷題果糖的吸濕性比葡萄糖弱。
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山梨酸鉀是一種防腐劑。
題型：判斷題
我國(guó)民間以錫壺燙酒，因錫壺中含有（），常引起急性中毒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是影響微生物生長(zhǎng)的內(nèi)部因素。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘑菇會(huì)富集（），殘留量遠(yuǎn)高于其它食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
罐頭要求原料質(zhì)地柔嫩細(xì)致，但要有一定耐煮性。
題型：判斷題
制作果醬的原料要求是新鮮，組織脆嫩，內(nèi)部纖維含量少，成熟度高。
題型：判斷題
下列食品保藏方法中不屬于運(yùn)用無(wú)菌原理保藏的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
產(chǎn)生有毒秋水仙素的植物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
細(xì)菌和真菌是與食品腐敗有關(guān)的最重要的微生物。
題型：判斷題
在果蔬加工中，硬度過(guò)大的水不適合做加工用水，因?yàn)橛菜械拟}鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。
題型：判斷題