單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項(xiàng)是()。
A、食鹽水溶液浸泡,摘揀雜物,溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹,摘揀雜物,浸泡清洗
C、清水浸泡清洗,摘揀雜物,清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟,摘揀雜物,清洗褪砂
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是()。
A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是()。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
3.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
4.單項(xiàng)選擇題我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是()。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
5.問答題味的對(duì)比現(xiàn)象
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題