單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）。

A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于石斑魚(yú)性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、硬骨魚(yú)類
B、軟骨魚(yú)類
C、冷水魚(yú)類
D、淡水魚(yú)類

2.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。

A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。

A、42%
B、55%
C、68%
D、76%

5.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致動(dòng)物肌肉組織僵直的主要原因是（）。

A、因?yàn)閯?dòng)物死亡的時(shí)間較長(zhǎng)
B、大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C、三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D、溫度逐步升高