單項選擇題糖水桃的制作過程中選擇的最佳原料是（）

A.黃肉、不溶質、粘核
B.白肉、不溶質、粘核
C.黃肉、不溶質、離核


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1.單項選擇題菠蘿罐頭的制作工藝是（）

A.排氣是在去皮之前進行
B.殺菌是在排氣之后進行
C.排氣是在殺菌之前進行

2.單項選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）

A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質量和成品率

3.單項選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時的用鹽量為（）

A.鮮菜的20%～30%
B.鮮菜的3%～5%
C.鮮菜的5%～8%

4.單項選擇題加工產品的質量標準非常重要，合格草莓醬的質量標準為（）

A.棕褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香