單項(xiàng)選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時(shí)的用鹽量為()

A.鮮菜的20%~30%
B.鮮菜的3%~5%
C.鮮菜的5%~8%


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1.單項(xiàng)選擇題加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常重要,合格草莓醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為()

A.棕褐色濃稠狀醬體,酸甜味濃,具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體,酸甜味濃,具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體,酸甜味濃,具草莓的芳香

3.單項(xiàng)選擇題蘋(píng)果脯加工過(guò)程中,糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié),一般加糖量為()

A.按果塊重量計(jì)加入50%~60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計(jì)加入30%~40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計(jì)加入60%~70%的白糖和與白糖等量的水

4.單項(xiàng)選擇題制作蘋(píng)果脯時(shí)原料選擇很重要,一般較好的原料是()

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可

5.單項(xiàng)選擇題晴天將龍眼置曬盤(pán)中于太陽(yáng)下曬制,約曬7~10d,當(dāng)龍眼8~9成干時(shí),遂個(gè)將果實(shí)剪下進(jìn)行()

A.早晨攤曬,午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟,午后再攤曬
C.1+2后,即可包裝