單項(xiàng)選擇題采用不同的原料做罐頭時(shí),殺菌的溫度不一樣,例如:菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是()
A.100℃、121℃和118℃
B.100℃、118℃和121℃
C.121℃、118℃和100℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作糖水罐頭時(shí)需要配置糖水溶液,要配置20%的糖水溶液100kg,正確的選擇是()
A.糖量:水量=80:20
B.糖量:水量=20:100
C.糖量:水量=20:80
2.單項(xiàng)選擇題糖水桃的制作過(guò)程中選擇的最佳原料是()
A.黃肉、不溶質(zhì)、粘核
B.白肉、不溶質(zhì)、粘核
C.黃肉、不溶質(zhì)、離核
3.單項(xiàng)選擇題菠蘿罐頭的制作工藝是()
A.排氣是在去皮之前進(jìn)行
B.殺菌是在排氣之后進(jìn)行
C.排氣是在殺菌之前進(jìn)行
4.單項(xiàng)選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時(shí),裝滿(mǎn)缸后用蒲包或竹席鋪上,壓上重石。目的是()
A.排除菜體中的氧氣,防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物,促進(jìn)發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率
5.單項(xiàng)選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時(shí)的用鹽量為()
A.鮮菜的20%~30%
B.鮮菜的3%~5%
C.鮮菜的5%~8%
最新試題
壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
“一次灌裝”法中,灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上,減少灌裝到封蓋過(guò)程中CO2的損失。
題型:判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型:多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題