單項選擇題理想的蛋糕面粉的要求是()。
A.面筋要軟,不可過硬
B.面筋硬
C.筋度強(qiáng)
D.濕度高
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1.單項選擇題低筋小麥粉,最適宜用來制作()。
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.戚風(fēng)蛋糕
2.單項選擇題()是可以溶解淀粉的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
3.單項選擇題下列酶中,面粉最缺乏的是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
4.單項選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用,而且在烘烤時仍起作用的酶是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
5.單項選擇題下列關(guān)于灰分的敘述,()是錯誤的。
A.灰分與小麥加工精細(xì)無關(guān)
B.灰分與小麥加工精細(xì)有關(guān)
C.灰分與面粉質(zhì)量無關(guān)
D.灰分與面粉質(zhì)量有關(guān)
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