單項選擇題低筋小麥粉,最適宜用來制作()。
A.包子
B.饅頭
C.面包
D.戚風蛋糕
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1.單項選擇題()是可以溶解淀粉的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
2.單項選擇題下列酶中,面粉最缺乏的是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
3.單項選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用,而且在烘烤時仍起作用的酶是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
4.單項選擇題下列關于灰分的敘述,()是錯誤的。
A.灰分與小麥加工精細無關
B.灰分與小麥加工精細有關
C.灰分與面粉質(zhì)量無關
D.灰分與面粉質(zhì)量有關
5.單項選擇題灰分含量越低,則面粉精度()。
A.越低
B.越高
C.越好
D.越細
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