單項選擇題符合飲食要求,能滿足人體營養(yǎng)需要,并通過烹飪手段制作食品的食物原料是()
A.動物性原料
B.植物性原料
C.烹飪原料
D.人工合成原料
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1.單項選擇題不屬于感官鑒定方法的是()
A.味覺鑒定
B.聽覺鑒定
C.觸覺鑒定
D.感覺鑒定
2.單項選擇題用人們的眼、耳、鼻、舌、手各種感官了解原料的外部特征、氣味等,從而確定其品質(zhì)的檢驗方法是原料的()
A.感官鑒定
B.物理鑒定
C.化學(xué)鑒定
D.感覺鑒定
3.單項選擇題不屬于鮑魚種類的是()
A.明鮑
B.褐鮑
C.紫鮑
D.灰鮑
4.單項選擇題使用味精時應(yīng)()
A.多放
B.少放
C.適量
D.多少皆可
5.單項選擇題味精是鹽味助鮮劑,不宜用于堿性或酸性食物,把味精放在酸性菜中,酸性越大其效果是()
A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題