單項選擇題（）可以調(diào)節(jié)面筋筋力，控制面團的性質(zhì)。

A.牛乳
B.雞蛋
C.糖
D.干果


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1.單項選擇題（）是由細粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。

A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖

3.單項選擇題動物油脂溶化時應（）。

A.清澈透明，允許少量水分析出
B.無雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠，無水分析出
D.清澈見底，無水分析出

4.單項選擇題質(zhì)量好的奶油要求（）。

A.色澤淡黃、組織細膩光亮
B.色澤潔白、組織細膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮

5.單項選擇題（）常用于餡料增稠或摻和于面粉中，來降低面粉的筋度。

A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉