單項(xiàng)選擇題葡萄糖漿通常是用()加酸或加酶水解,經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂溶化時(shí)應(yīng)()。
A.清澈透明,允許少量水分析出
B.無(wú)雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠,無(wú)水分析出
D.清澈見(jiàn)底,無(wú)水分析出
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的奶油要求()。
A.色澤淡黃、組織細(xì)膩光亮
B.色澤潔白、組織細(xì)膩光亮
C.色澤潔白、有光澤、較濃稠
D.色澤淡黃、清澈明亮
3.單項(xiàng)選擇題()常用于餡料增稠或摻和于面粉中,來(lái)降低面粉的筋度。
A.大麥粉
B.燕麥粉
C.米粉
D.玉米粉
4.單項(xiàng)選擇題面粉中的()在常溫水的作用下,經(jīng)過(guò)物理攪拌,形成網(wǎng)絡(luò)組織面筋質(zhì)構(gòu)成面坯的支架。
A.麥膠蛋白和麥清蛋白
B.麥清蛋白和麥球蛋白
C.麥球蛋白和麥谷蛋白
D.麥谷蛋白和麥膠蛋白
5.單項(xiàng)選擇題面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下,經(jīng)過(guò)物理攪拌,形成黏結(jié)而具有彈性的網(wǎng)絡(luò)組織是()。
A.面膠質(zhì)
B.蛋白質(zhì)膜
C.面筋質(zhì)
D.麥膠質(zhì)
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題