單項(xiàng)選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，要確保制品用料的（）。

A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準(zhǔn)確


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1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

2.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的遠(yuǎn)紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。

A.烘烤設(shè)備
B.恒溫設(shè)備
C.機(jī)械設(shè)備
D.儲(chǔ)物設(shè)備

3.單項(xiàng)選擇題制品烘烤時(shí)間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。

A.出水
B.結(jié)塊
C.破裂
D.收縮

4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包切割成型時(shí)要保持面團(tuán)有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形狀

5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包的烘烤要求與一般面包的烘烤要求（）。

A.有區(qū)別
B.無區(qū)別
C.相似
D.相同