單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑，口味（），湯（芡）汁少。

A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多變（樣）


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1.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲的烹調(diào)特點(diǎn)是上水粉漿，（），一鍋成菜。

A.不換鍋
B.急火快炒
C.炒時(shí)不過油
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲肥瘦肉的最佳配比是（）。

A.1：1
B.7：3
C.3：7
D.6：4

4.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。

A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無湯無汁

5.單項(xiàng)選擇題制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。

A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入