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單項(xiàng)選擇題魚香肉絲肥瘦肉的最佳配比是（）。

A.1：1
B.7：3
C.3：7
D.6：4

1.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲的特點(diǎn)是：色澤紅亮、散籽亮油、（）兼?zhèn)洹?/a>

2.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。

A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無湯無汁

3.單項(xiàng)選擇題制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。

A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入

4.單項(xiàng)選擇題烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調(diào)技法。

A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁

5.單項(xiàng)選擇題烹菜的主要成品特點(diǎn)是：爽口不膩，略有（），不勾芡。

A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁