單項(xiàng)選擇題在白葡萄酒的釀造中，為改善其香氣質(zhì)量，采用迅速出汁、分離，獲得澄清的葡萄汁，或在澄清過程中加入PVPP等措施，其目的均為去掉過多的（）物質(zhì)。
A.酸類
B.酚類
C.鹽類
D.糖類
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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)現(xiàn)性考核是判斷品酒師候選人品評能力的（）。
A.穩(wěn)定性
B.復(fù)雜性
C.復(fù)合型
D.靈敏性
2.單項(xiàng)選擇題（）是指葡萄酒在口中的質(zhì)感，即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。
A.結(jié)構(gòu)
B.酒體
C.骨架
D.質(zhì)感
3.單項(xiàng)選擇題在使用20g/L水或葡萄酒進(jìn)行基本風(fēng)味識別時(shí)，要求基本味覺識別正確率達(dá)到（）。
A.70%
B.80
C.90%
D.100%
4.單項(xiàng)選擇題葡萄酒香氣的典型性又叫做（）。
A.典雅性
B.優(yōu)雅性
C.純正度
D.純凈度
5.單項(xiàng)選擇題山梨酸必須與二氧化硫結(jié)合使用才有良好的效果，其殺菌能力主要作用于（）。
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
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以下哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸含量（）
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