單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片具有長(zhǎng)方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號(hào)規(guī)格約（），常用于熱菜配料。

A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm


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1.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于（）以下、長(zhǎng)約4.5～5.5cm的細(xì)工料形稱(chēng)為絲。

A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm

2.單項(xiàng)選擇題下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是（）

A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯

3.單項(xiàng)選擇題平批原料時(shí)應(yīng)保持在刀刃的一個(gè)固定位置，（），不向左右移動(dòng)。

A.拉動(dòng)批進(jìn)
B.平行批進(jìn)
C.推動(dòng)批進(jìn)
D.料動(dòng)批進(jìn)

4.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是（）

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

5.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開(kāi)刃的磨刀石是（）

A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒