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單項選擇題肉類原料冷凍儲存最適宜的溫度范圍是（）。

A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃

1.單項選擇題在下列選項中，稱為“宣腿”的是（）。

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

2.單項選擇題下列俗稱大頭魚的是（）。

A.鱈魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚

3.單項選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）。

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙

4.單項選擇題動物牲原料在僵直后組織變得柔軟，肌肉恢復彈性的作用稱為（）。

A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐敗作用
D.成熟作用

5.單項選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)