問答題簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次。
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淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
題型:判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高(超過90%)的糖漿。
題型:判斷題
原果膠不溶于水,但在稀酸條件下加熱,可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型:判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時,食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型:判斷題
油脂酸水解是可逆的,而堿水解是不可逆的。
題型:判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型:判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法,正確的有()
題型:多項選擇題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯,因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型:判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后,可發(fā)生的生化反應(yīng)包括()
題型:多項選擇題
肉類冰凍后取出,經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型:判斷題