判斷題有目的地選用調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等,按需用量加進被腌制原料中拌勻,以改善原料特性的工藝方法叫做腌制。
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1.單項選擇題一下關于慈姑的說明,正確的是()。
A.慈姑為一年生草本植物
B.慈姑的球根為食用部分
C.慈姑纖維少,含淀粉豐富
D.慈姑味甜清純
2.單項選擇題食用下列食物不會引起食物中毒的是()。
A.未發(fā)芽的馬鈴薯
B.未煮熟的豆?jié){
C.未焯水的鮮黃花菜
D.未炒熟的四季豆
3.單項選擇題在人體不能合成或合成的速度不能滿足體的需要,必須從食物中攝取的氨基酸稱為()。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
4.單項選擇題從搞好配菜工作來說,對配菜人員工作要求中沒有()。
A.熟悉菜肴的名稱及制作特點
B.了解原料的市場供應情況
C.了解砧板崗位人員配備和設備情況
D.掌握菜肴的質量標準及凈料成本
5.單項選擇題根據(jù)原料的特性和菜肴的需要,用水或由對原料進行初步的加熱,使其處于()狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。
A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透
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掛糊上漿時,對于質地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
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