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判斷題加工部門的工作要求：加工細(xì)致，刀工要均勻，達到菜單的用料標(biāo)準(zhǔn)。（）

1.判斷題在廚房菜點生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素主要是廚房員工的職業(yè)精神、食品原料的質(zhì)量和生產(chǎn)過程等。（）

2.判斷題西菜之首是英式西餐。（）

3.判斷題菜點產(chǎn)品，也就是廚房所生產(chǎn)加工的各種供客人選用的食品，一般包括冷菜，點心，面食，粥品，湯羹小吃以及甜食，水果拼盤等。（）

4.判斷題廚房生產(chǎn)運作管理是指廚房菜點的整個生產(chǎn)，如加工，制作過程所進行的有效，有計劃，有組織，有系統(tǒng)的管理與控制過程。（）

5.判斷題人們在日常生活中由于吃了被細(xì)菌，細(xì)菌毒素，化學(xué)物質(zhì)或有毒性物質(zhì)污染的食物，而引起的一種慢性疾病，就是食物中毒。（）