單項選擇題在電離輻射保藏中，要使食品達到完全殺菌的目的，輻射劑量一般要高于（）Krad。
A.200
B.500
C.1000
D.2000
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1.單項選擇題食品冷藏常用溫度范圍是（）
A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃
2.單項選擇題食品冷藏適宜溫度范圍是（）
A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃
3.單項選擇題煙熏保藏處理時，食品被污染致癌的物質有（）
A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質
4.多項選擇題煙熏保藏處理時對食品風味品質影響較大的物質有（）
A.有機酸
B.酚類物質
C.羰基化合物
D.烴類物質
5.多項選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）
A.提高水分活度
B.對微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力
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預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
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碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）
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在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質的主要物理因素。
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題型：判斷題
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