單項選擇題關(guān)于干貨張發(fā)的冷水發(fā)方法的使用，正確的是（）。

A.浸發(fā)也會與其他加工漲發(fā)方法結(jié)合使用
B.漂發(fā)可以除去原料異味和油脂，難除雜質(zhì)和泥砂
C.浸發(fā)適用于質(zhì)地比較結(jié)實、膠質(zhì)重的干貨原料
D.原料浸的時間越長，越能浸發(fā)透身，滋味也越好


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1.單項選擇題菜肴的香具有（）作用。

A.令人產(chǎn)生食欲和具有一定的藥性和抗菌性
B.增進(jìn)食欲
C.提高檔次
D.增強食用性

3.單項選擇題刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法