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大學(xué)試題

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問答題論述影響肉化學(xué)組成的因素

參考答案： ①、動物的種類：如肌紅蛋白含量各種動物差異很大，牛和羊的肌紅蛋白含量遠(yuǎn)高于豬和家兔，所以牛羊肌肉顏色就比較深，而豬和家兔...

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1.問答題家畜屠宰前有哪些管理措施？

參考答案：①、宰前休息：屠畜宰前休息有利于放血，消除應(yīng)激反應(yīng)，減少動物體內(nèi)淤血現(xiàn)象，提高肉
的商品價值。
②、...

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2.問答題屠宰場的布局要求有哪些？

參考答案：布局屠宰廠的布局必須符合流水作業(yè)要求，應(yīng)避免產(chǎn)品倒流和原料、半成品、成品之間，健畜和病畜之間，產(chǎn)品和廢棄物之間互相接觸，...

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3.問答題論述畜體化學(xué)成分的變化

參考答案：畜體化學(xué)成分是指蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，它們在畜體內(nèi)的含量也隨年齡不同而變化。生長前期，體內(nèi)水分含量最高，脂肪沉積...

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4.問答題計算題：在奶油生產(chǎn)中，由于稀奶油的酸度往往較高，導(dǎo)致稀奶油在殺菌時造成乳脂肪損失，因此要對稀奶油進(jìn)行中和?，F(xiàn)在要將100kg乳漿酸度0.5%的稀奶油中和為乳漿酸度為0.2%的稀奶油時，需要石灰為多少kg。

參考答案：解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
乳酸的分子糧食90，氫氧化鈣的分子量是74。...

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5.問答題計算題：今有含脂率為38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要將其含脂率下調(diào)到34%，問要添加多少㎏含脂率為0.05%的脫脂乳。

參考答案：設(shè)：要添加X㎏含脂率為0.05%的脫脂乳，才能將含脂率下調(diào)到34%。
解：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化前后稀奶油中乳脂肪總重量不...

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