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問答題屠宰場的布局要求有哪些？

參考答案： 布局屠宰廠的布局必須符合流水作業(yè)要求，應(yīng)避免產(chǎn)品倒流和原料、半成品、成品之間，健畜和病畜之間，產(chǎn)品和廢棄物之間互相接觸，...

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1.問答題論述畜體化學(xué)成分的變化

參考答案：畜體化學(xué)成分是指蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，它們?cè)谛篌w內(nèi)的含量也隨年齡不同而變化。生長前期，體內(nèi)水分含量最高，脂肪沉積...

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2.問答題計(jì)算題：在奶油生產(chǎn)中，由于稀奶油的酸度往往較高，導(dǎo)致稀奶油在殺菌時(shí)造成乳脂肪損失，因此要對(duì)稀奶油進(jìn)行中和?，F(xiàn)在要將100kg乳漿酸度0.5%的稀奶油中和為乳漿酸度為0.2%的稀奶油時(shí)，需要石灰為多少kg。

參考答案：解：需要中的乳酸量是100×（0.5%－0.2%）＝0.3（㎏）
乳酸的分子糧食90，氫氧化鈣的分子量是74。...

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3.問答題計(jì)算題：今有含脂率為38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要將其含脂率下調(diào)到34%，問要添加多少㎏含脂率為0.05%的脫脂乳。

參考答案：設(shè)：要添加X㎏含脂率為0.05%的脫脂乳，才能將含脂率下調(diào)到34%。
解：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化前后稀奶油中乳脂肪總重量不...

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4.問答題計(jì)算題：測(cè)得某乳樣的結(jié)果如下：牛乳比重計(jì)的讀數(shù)1.032，脂肪含量是3.2%，請(qǐng)用公式：T＝0.25L＋1.2F＋K；這里K值取0.14；求出該乳樣的干物質(zhì)含量

參考答案：解：據(jù)題意知道，L＝32，F(xiàn)＝3.2。
所以：T＝0.25L＋1.2F＋K＝0.25×32＋1.2×3.2＋0...

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5.問答題計(jì)算題：在我國測(cè)定牛乳的酸度是一個(gè)最常用的檢測(cè)指標(biāo)，在某收奶站獲取的牛乳樣品10mL，用蒸餾水20mL稀釋，加入0.5%得酚酞0.5mL作指示劑。用0.1mol/L的NaOH溶液滴定消耗了1.8mL，請(qǐng)計(jì)算該乳樣的吉爾涅爾度（⁰T）是多少？

參考答案：解：由于吉爾涅爾度是以0.1mol/L的NaOH中和100mL牛乳中酸性物質(zhì)所消耗的毫升數(shù)來表示的，這里取牛乳10mL，...

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