單項(xiàng)選擇題色拉油俗稱（）

A.調(diào)和油
B.潲水油
C.泔水油
D.涼拌油


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1.單項(xiàng)選擇題味精是從土豆、（）或含蛋白質(zhì)較多的物質(zhì)中提取的。

A.高粱
B.大米
C.海帶
D.小麥面筋

2.單項(xiàng)選擇題淀粉屬于（）物質(zhì)。

A.多糖
B.單糖
C.雙糖
D.維生素

3.單項(xiàng)選擇題胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）

A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油

4.單項(xiàng)選擇題醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）

A.維生素
B.醋酸
C.有機(jī)酸
D.色素

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）

A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料