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單項選擇題胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）

A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油

1.單項選擇題醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）

A.維生素
B.醋酸
C.有機(jī)酸
D.色素

2.單項選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）

A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料

3.單項選擇題調(diào)味原料與其他烹飪原料一樣，一般具有可食性，含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如食鹽能為人體提供（）等無機(jī)鹽。

A.鐵
B.鈣
C.鈉
D.鋅

4.單項選擇題（）色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。

A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.貢菜

5.單項選擇題蕨菜其所含的（）能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用。

A.纖維素
B.膳食纖維
C.無機(jī)鹽
D.消化酶