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填空題木薯具有合成氰化合物并能水解釋放（）的能力，即（）。

1.判斷題罐頭要求原料質(zhì)地柔嫩細(xì)致，但要有一定耐煮性。

2.判斷題制作果醬的原料要求是新鮮，組織脆嫩，內(nèi)部纖維含量少，成熟度高。

3.判斷題從食用與營養(yǎng)的觀點(diǎn)來看，大米精度越高，淀粉的相對(duì)含量越高，纖維素越少，消化率也越高。

4.判斷題在果蔬加工中，硬度過大的水不適合做加工用水，因?yàn)橛菜械拟}鹽與果蔬中的果膠酸易結(jié)合生成果膠酸鈣而使果肉變硬。

5.判斷題果糖的吸濕性比葡萄糖弱。