單項選擇題硬質(zhì)面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：色澤金黃，（）而甜香，不生糊。

A.質(zhì)地松軟
B.質(zhì)地較硬
C.質(zhì)地松脆
D.質(zhì)地酥松


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2.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，如果蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。

A.蛋糕類制品的松軟度
B.蛋糕類制品的膨脹度
C.蛋糕類制品表面的色澤
D.蛋糕類制品烘烤過度

3.單項選擇題在選擇適合油脂蛋糕成型的模具時，由于油脂蛋糕中油脂含量較高，（），就不宜選擇過大、過高的模具。

A.制品形態(tài)不穩(wěn)定
B.制品不易成熟
C.制品傳熱率低
D.制品內(nèi)部支持力太弱

4.單項選擇題滾圓的目的是使分割后的面團(tuán)重新形成一層新的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于（）。

A.成形操作的進(jìn)行
B.面團(tuán)體積膨大、柔軟
C.下一步工序的進(jìn)行
D.面團(tuán)組織更加細(xì)膩