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填空題綿白糖是由細(xì)粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質(zhì)地細(xì)軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

1.填空題淀粉的（）作用能提高面團(tuán)的可塑性。

2.填空題淀粉不溶于冷水，但能與水結(jié)合，具有受熱（）的性質(zhì)。

3.填空題（）使面粉的物理性質(zhì)得到改善。

4.填空題（）使面粉中的還原性氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白。

5.填空題面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，面筋含量越（），面粉品質(zhì)越好。