單項選擇題飴糖的主要成分是（），具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳等功效。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.低聚異麥芽糖
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1.單項選擇題淀粉遇碘變藍，在（）條件下藍色會消失。
A.加熱
B.冷卻
C.酸性
D.堿性
2.單項選擇題淀粉在（）下不容易發(fā)生老化。
A.常溫
B.冰箱
C.-20℃
D.＞37℃
3.單項選擇題為減緩淀粉老化，可將含淀粉食品置于（）進行保藏。
A.＞60℃
B.常溫
C.2~4℃
D.0℃
4.單項選擇題將淀粉的乳狀懸浮液加熱到一定溫度，淀粉液變成粘稠狀的淀粉糊，這種現(xiàn)象稱為（）
A.淀粉水解
B.淀粉熱解
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
5.單項選擇題葡萄糖和果糖為同分異構體，利用該原理，可在葡萄糖中加入（）生產(chǎn)果葡糖漿、
A.濃鹽酸
B.濃硫酸
C.脫羧酶
D.異構酶
最新試題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
題型：判斷題
食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題