單項(xiàng)選擇題雪蛤油用水發(fā)好的凈料率是（）%。

A.20
B.200
C.2000
D.20000


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料需要用沸水滾來(lái)進(jìn)行初步熟處理的是（）

A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.魚(yú)肚

2.單項(xiàng)選擇題無(wú)刺參有（）、大烏參、黃玉參、白石參等。

A.灰參
B.方刺參
C.烏元參
D.梅花參

3.單項(xiàng)選擇題醬油除了含鹽外，還含有（），糖類(lèi)，有機(jī)酸等成分，所以具有特殊的風(fēng)味。

A.多種氨基酸
B.多種蛋白質(zhì)
C.谷氨酸鈉
D.鮮味物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)珧柱（干貝）的方法是（）

A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸煲發(fā)
D.蒸發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于刀工的描述不正確的是（）

A.刀法是中式烹飪的核心技術(shù)之一，與調(diào)味、火候并列味烹飪“三要素”
B.根據(jù)對(duì)象和目的，刀工分為粗料加工和細(xì)料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，細(xì)料加工也叫精加工
D.粗料加工和細(xì)料加工，是先后工序的關(guān)系

最新試題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型：判斷題