品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2017.12.25)

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1.判斷題強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧。

2.判斷題全國(guó)評(píng)酒會(huì)促進(jìn)了科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

3.判斷題白酒中高級(jí)醇含量越高，風(fēng)味越好。

4.填空題藥香的董酒總酸含量較高，尤以（）較為突出。

5.填空題風(fēng)味物質(zhì)的閾值越低，人們?cè)剑ǎ└杏X(jué)到它的存在。

6.判斷題乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

7.填空題清香型白酒的發(fā)酵容器是（）。濃香型是（）。

參考答案：陶缸；泥窖

8.填空題名優(yōu)白酒的獨(dú)特風(fēng)格，是酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及（）后的（）物理特征的具體表現(xiàn)。

參考答案：含量；綜合

9.判斷題品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。

10.問(wèn)答題陶壇貯酒有哪兩個(gè)顯著特點(diǎn)？

參考答案：一是陶壇在燒結(jié)過(guò)程中形成了微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)在貯酒過(guò)程中形成毛細(xì)管作用，將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)基礎(chǔ)酒的酯化...